Le croissant cube à la vanille et aux fruits rouges

Pour 10 croissants prêts à cuire

Outil : moule carré

Ingrédients

• 1,25 l de lait
• 2 gousses de vanille
• 7 c. à soupe rases de fécule de maïs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs topping : fraises, myrtilles, groseilles, framboises, fleurs de bourrache, feuilles d’Atsina Cress

Préparation

Laisser décongeler légèrement le croissant, puis le couper en deux.

Graisser des moules carrés et y déposer les deux morceaux de croissants tête-bêche.

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer les moules entre deux plaques d’aluminium perforées sur un papier sulfurisé ou toile de cuisson et les faire cuire pendant 25 à 28 min à 160 °C.

Préparation à la vanille

Porter à ébullition la moitié du lait avec les grains de vanille et la gousse fendue.

Déposer la fécule de maïs dans un saladier et la délayer avec l’autre moitié du lait froid.

Ajouter le sucre et l’œuf au mix de fécule de maïs et de lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser le lait bouillant sur la préparation tout en remuant continuellement.

Réserver la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Réserver la crème au réfrigérateur.

Montage du croissant cube

Faire une ouverture sur le dessus du croissant cube et le fourrer avec la préparation à la vanille. Pour la présentation, déposer un peu de préparation à la vanille, puis placer le croissant cube et en mettre sur le dessus.

Décorer avec les fruits rouges, les fleurs de bourrache et les feuilles d’Atsina Cress.